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> 食堂承包知識
· 團餐在國內發展歷程
1、 傳統時期—中國團餐的“大食堂”階段 改革開放之前的中國團餐處于中國團餐發展的傳統時期,這個時期的表現是: 我國有條件的企事業單位、機關團體團餐均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。 主要特點是,食堂員工是自身單位的職工,與我國“溫飽型”飲食階段相對應,廚房設備簡單,就餐場所裝修簡陋,菜品以大鍋飯為主,餐單變化少而且很難講究營養搭配。 2、 萌芽期—中國團餐的初始發育...
· 團餐行業的市場結構分析
中國團餐市場結構分析 1政策化的團餐 學校團餐屬于政策化團餐的范疇。各類中小學校團餐構成學生營養餐市場。學校團餐是政府三令五申要做好的大事,是份額巨大、潛力無限的團餐市場。其中大專院校團餐構成了高校學生餐市場,高校團餐是國家政策非常重視的大事,是兼具影響力與規模化的團餐市場。 2福利化的團餐 福利化的團餐一般由事業單位、機關團體團餐、部隊團餐等類型組成。事業單...
· 如何制作食堂美食精品
首先,做好大鍋菜,必須要有一定的刀工,應做到大小、粗細、厚薄均勻一致。大鍋菜只是丁、絲、片、條、塊嗎?大鍋菜為什么搞不好?有時候原料的成形就決定了這個萊的失敗。比如土豆絲炒菜椒、炒冬瓜片、茭白絲,你切的不均勻那怎么炒,炒出來能好嗎?自然就不好吃了,所以要提高大鍋菜的質量就必須先提高刀工技術,這些是最基本的條件,沒有良好的根基,談何成為高樓大廈。 接著是搭配,配菜是根據菜肴品種和各自的質量要求,把經...
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