食堂承(cheng)包是近年(nian)來興起的一種方式，為各(ge)單位、企業統一提(ti)供服務管理的一種承(cheng)包模式。食堂承(cheng)包往(wang)往(wang)會(hui)面臨很多問題(ti)，稍不注意就(jiu)容易(yi)造成重大責任事故，所(suo)以(yi)在做(zuo)食堂承(cheng)包之前要了(le)解一些注意事項。

食品安全方面

食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)問(wen)題(ti)往往是飯(fan)堂(tang)承(cheng)包過程(cheng)中最(zui)常(chang)遇(yu)到而又最(zui)難解決的(de)一個問(wen)題(ti)，近年來發生的(de)食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)問(wen)題(ti)多不勝(sheng)數(shu)，稍(shao)不注意(yi)便容(rong)易(yi)卷入食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)的(de)漩渦，所以在(zai)承(cheng)包飯(fan)堂(tang)之前一定要做好食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)方面的(de)溝(gou)通渠道。

1、加(jia)強(qiang)食(shi)(shi)品生產經營單(dan)位衛(wei)生管(guan)理制(zhi)度建設 食(shi)(shi)品安全水平的提(ti)高(gao)需要衛(wei)生監督部門、食(shi)(shi)品生產經營單(dan)位及消(xiao)費者等各個方面的密切(qie)配(pei)合，尤(you)其是食(shi)(shi)品生產經營單(dan)位的自律至關重要。關于這(zhe)點建議參考的《食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品安全制(zhi)度管(guan)理》，做(zuo)到(dao)所(suo)有(you)部門有(you)制(zhi)度，所(suo)有(you)工序(xu)有(you)規(gui)范(fan)，所(suo)有(you)崗位有(you)規(gui)定。同時把(ba)這(zhe)些規(gui)章制(zhi)度、操作規(gui)范(fan)張(zhang)貼(tie)在相應的區域，讓員(yuan)工樹立安全規(gui)范(fan)操作意識。

2、開展食品衛生安全知識 食品(pin)生(sheng)產(chan)人員除(chu)應健(jian)康狀況合格外，更重要(yao)的是必(bi)須具(ju)備相應的食品(pin)衛生(sheng)知(zhi)識(shi)、食品(pin)營養知(zhi)識(shi)以及相關法律知(zhi)識(shi)。為(wei)使(shi)食品(pin)從業人員自覺達到食品(pin)衛生(sheng)的良好水平，每年安排(pai)全體員工培訓2次，邀請(qing)食品(pin)衛生(sheng)專家和衛生(sheng)監督人員為(wei)從業人員講(jiang)授食品(pin)衛生(sheng)法規(gui)、食品(pin)安全基本(ben)常識(shi)，從思想(xiang)上牢固樹立食品(pin)安全意識(shi)。

3、全方位開展食(shi)品(pin)(pin)安全自身監(jian)查管理，食(shi)堂承包最為常見，而(er)食(shi)品(pin)(pin)安全工(gong)(gong)作責任(ren)(ren)重大，在制(zhi)度上著重對各個(ge)(ge)工(gong)(gong)序(xu)(xu)(xu)間關聯(lian)點的(de)控制(zhi)，突(tu)出各個(ge)(ge)工(gong)(gong)序(xu)(xu)(xu)間關聯(lian)點的(de)制(zhi)約關系(xi)。以食(shi)品(pin)(pin)安全保(bao)(bao)障責任(ren)(ren)書的(de)形(xing)式，分別與供應(ying)商(shang)、監(jian)控部、中心倉庫、各伙食(shi)單位建立食(shi)品(pin)(pin)安全保(bao)(bao)障責任(ren)(ren)關聯(lian)體系(xi)。對食(shi)品(pin)(pin)保(bao)(bao)管領料、加工(gong)(gong)、銷售各環節，明確責任(ren)(ren)和處(chu)理權限(xian)，列出高額(e)的(de)獎罰措施(shi)和責任(ren)(ren)追究程序(xu)(xu)(xu)，使各個(ge)(ge)部門、各個(ge)(ge)環節認真履行(xing)驗收程序(xu)(xu)(xu)，把制(zhi)約機制(zhi)落在實處(chu)。

管理方面

這個對于(yu)(yu)餐飲承包經營的(de)(de)(de)人(ren)來說(shuo)是(shi)最重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)一個問(wen)題。目(mu)前市場(chang)上有一些(xie)急(ji)功(gong)近利的(de)(de)(de)人(ren)，在剛開(kai)始不(bu)(bu)久急(ji)于(yu)(yu)擴張，目(mu)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)是(shi)要(yao)(yao)把管理(li)建立完善，而(er)是(shi)要(yao)(yao)快速賺取承租(zu)的(de)(de)(de)費(fei)用(yong)，之后就撒手不(bu)(bu)管，或者(zhe)是(shi)根本就沒有能力管理(li)。如果一個承包餐廳不(bu)(bu)能很(hen)好解決管、培訓、服務等問(wen)題那(nei)么(me)很(hen)有可能，不(bu)(bu)久的(de)(de)(de)以(yi)后你將面臨進退(tui)兩(liang)難的(de)(de)(de)窘境。所以(yi)要(yao)(yao)做到(dao)：

1、實(shi)行(xing)(xing)專業管(guan)理(li)，所有(you)行(xing)(xing)政管(guan)理(li)售貨員均為長期培養之優秀干部(bu)，善(shan)于與客戶(hu)(hu)溝通，業務能(neng)力強。企業制度化管(guan)理(li)，同時(shi)實(shi)行(xing)(xing)經濟責任考核，內(nei)部(bu)行(xing)(xing)銷使得員工滿意(yi)，外部(bu)行(xing)(xing)銷使得客戶(hu)(hu)滿意(yi)，達到(dao)”雙贏“效果(guo)。

2、食堂承(cheng)包須具備(bei)成功(gong)的(de)飯堂管(guan)理(li)模式，在食堂管(guan)理(li)是否(fou)具備(bei)成功(gong)的(de)食堂管(guan)理(li)模式，是要進行重點評估的(de)內容，因此(ci)要求食堂管(guan)理(li)解說及提供管(guan)理(li)模式，并實地(di)考(kao)查管(guan)理(li)藏匿的(de)實際效果(guo)。