· 團餐行業的市場結構分析
時間：2016/11/10 15:13:20 作者：管理員
中國團餐市場結構分析
1政策化的團餐
學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)團(tuan)(tuan)餐(can)(can)屬于政策化(hua)團(tuan)(tuan)餐(can)(can)的范疇。各類(lei)中(zhong)小學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)團(tuan)(tuan)餐(can)(can)構(gou)成學(xue)(xue)生營養餐(can)(can)市(shi)場。學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)團(tuan)(tuan)餐(can)(can)是政府三令(ling)五申要做好的大事，是份額巨(ju)大、潛力無限(xian)的團(tuan)(tuan)餐(can)(can)市(shi)場。其中(zhong)大專院校(xiao)(xiao)團(tuan)(tuan)餐(can)(can)構(gou)成了高校(xiao)(xiao)學(xue)(xue)生餐(can)(can)市(shi)場，高校(xiao)(xiao)團(tuan)(tuan)餐(can)(can)是國家政策非常(chang)重視的大事，是兼具(ju)影響力與(yu)規模化(hua)的團(tuan)(tuan)餐(can)(can)市(shi)場。
2福利化的團餐
福利化的團餐一般由事業單位、機關團體團餐、部隊團餐等類型組成。事業單位與機關單位團餐是團餐市場的重要組成部分。部隊團餐是團餐的重要內容，它與一般團餐不同，包括野外工程、軍事訓練、保密要求等特殊膳食的供應問題。有些企業得團餐也具有福利化的團餐的特點。
3市場化的團餐
市場化的團餐一般由公司團餐、企業團餐會議團餐、活動團餐等類型組成。公司是經濟組織，是商務團餐的主體，它以商務樓宇團餐為主。企業是經濟活動的主體，企業團餐在團餐市場中占有重要的地位。會議是指有議程的集會，會議用餐具有不確定性與批量大等特點。活動指有目的的行動，活動用餐稱活動團餐，具有組織性與事前性等特點。
中國團餐經營模式分析
1自我經營模式
自我經營是指各公司、企事業單位、物業公司自行組建人員，為工作人員提供團餐，發達國家發達地區有20%的各類公司、各類企事業單位、物業公司采用這種方式。
2委托經營模式
委托經營又稱專業經營模式，是指各公司、企事業單位、物業公司將團餐委托給專業團餐公司經營，即團餐經營的社會化運作模式。
3委托管理模式
委托管理是指各公司、企事業單位、物業公司將團餐委托給專業團餐公司管理，采取所有權與經營權分離方式，既保證對團餐的直接把控又發揮了專業團餐公司的水平。
中國團餐消費特點
1團餐的經營特點
每(mei)日以午市為(wei)主(zhu)；每(mei)周以五天為(wei)主(zhu)；每(mei)月(yue)都(dou)有節假日。團餐(can)經營的上述特點告訴我們：經營團餐(can)需要提(ti)升(sheng)自身的專(zhuan)業(ye)水平，要走規模經濟(ji)和集(ji)約經營的道路。
2團餐的消費特點
每日都有需求；價格水平較低；需求時間集中；需求時間短暫。團餐消費的特點告訴我們：在有限的時間、有限的空間內經營團餐，應對如此集中的消費需求應以速度為核心、批量為基礎設定運作。
3團餐的市場特點
市場容量之大與每日一市矛盾；市場需求之大與每周五天矛盾；市場需求之穩與每月假日矛盾；市場需求均衡與1/3年矛盾。團餐市場的上述特點告訴我們：這是一個充滿機會與充滿挑戰的市場，需要專業化 運作才能應對團餐市場的特點及需求。