· 成品、半成品分類存放控制程序及標準
時間：2016/11/10 15:13:11 作者：管理員
成品、半成品分(fen)類存放是食品保(bao)管中重要環(huan)節，員工要掌握此標(biao)準，嚴格執(zhi)行，確保(bao)衛(wei)生安全。
什么(me)是成(cheng)品？什么(me)是半成(cheng)品呢？
成 品(pin)：成品(pin)是加工成熟的可(ke)食(shi)性(xing)產品(pin)（包括肉(rou)類(lei)、水(shui)產、魚(yu)類(lei)、畜類(lei)、蛋類(lei)、禽類(lei)、豆制品(pin)類(lei)、蔬菜類(lei)、主食(shi)、點(dian)心(xin)、水(shui)果(guo)、酸奶等。）
半成品：半成品是指經過刀工成型后經（焯水、滑油(you)）初步處理的食品原料，
包 括(kuo)：肉類：丁(ding)、絲(si)、片、塊、段(duan)、餡、茸等(deng)食(shi)品；
禽(qin)類：塊(kuai)、段等食品；
魚類：塊(kuai)、片、段等；
畜類：片、絲、丁、段、塊、餡、茸等食(shi)品；
蛋類：經炒或(huo)蒸制(zhi)品(pin)半成(cheng)；
豆制品：經刀工處理后的半成；
蔬菜類：丁、絲、片、塊、段等經過初步處理的原料；
調(diao)味品：絲、片、茸和(he)已開封的罐(guan)頭和(he)瓶裝調(diao)料；
成品、半成品的(de)擺放要(yao)分區域(yu)、分類、分架、貼標簽、封保鮮膜（晾涼(liang)后）存(cun)放；
禁止相(xiang)互擠壓； 禁止肉類(lei)和其它產品(pin)混放；
禁(jin)止(zhi)水產品與其(qi)它原料混(hun)放； 禁止成品和半成品混放(fang)；
禁止成(cheng)品(pin)、半(ban)成(cheng)品(pin)與生食制品(pin)混放(fang)； 禁止成(cheng)(cheng)品、半成(cheng)(cheng)品與調味品混放；
存(cun)放成品(pin)(pin)、半(ban)成品(pin)(pin)要隔墻離地，相(xiang)互通風，禁止超(chao)過(guo)24小時，二次加熱經廚(chu)師長(chang)、廚(chu)師主管確認后方可使用。
注：未經初步(bu)處理的產品(pin)可(ke)不(bu)用(yong)保鮮膜封存；
例：切制(zhi)的蔬菜(cai)；面點(dian)菜(cai)餡(xian)；腌制(zhi)上漿(jiang)的肉絲(si)、丁(ding)、片、塊、段等(deng)；切制(zhi)的魚塊、魚段等(deng)；
但以上原料(liao)要分區域，分類通風存(cun)放