一、初加工庫

1、驗收后的(de)蔬菜(cai)要進(jin)行初選，棄除腐爛變質部分，清理(li)泥土(tu)存放。

2、葉菜類(lei)、莖菜類(lei)要打開(kai)捆扎包(bao)裝檢驗后松散入庫上架。

3、根莖類、塊狀(zhuang)類入庫前(qian)進行分揀初(chu)選(xuan)(xuan)，初(chu)選(xuan)(xuan)后再裝筐上架，有病蟲害的及時清(qing)除，防(fang)治擴大污染范圍。

4、入庫(ku)原料必須分類上架存放(fang)，擺放(fang)整(zheng)齊，并(bing)在貨架位掛(gua)標(biao)示(shi)牌，標(biao)明品名、進貨時間、數量及(ji)使(shi)用時限(xian)。

5、庫(ku)內(nei)必須保持空(kong)氣流通，地面、貨(huo)架(jia)干(gan)燥，庫(ku)內(nei)無垃圾，有(you)條件的要控制好溫濕度。

6、每(mei)天必須(xu)專人(ren)巡(xun)檢，發(fa)現腐爛(lan)、變(bian)質貨品及時(shi)清(qing)理。

7、每次出入庫后要對庫房進行徹底清掃(sao)并保潔。

二、主食庫

1、原(yuan)料(liao)入庫前必須抽樣驗收，檢查(cha)質量、數量、重量是(shi)否(fou)與申購單一致，是(shi)否(fou)達到驗收標準。

2、原料入庫后必須存放(fang)在防鼠臺上(shang)，隔墻離(li)地。

3、各(ge)種原料必(bi)須(xu)分類存放，整齊(qi)碼(ma)放，配(pei)掛標志牌，標明(ming)品名及進貨日(ri)期。

4、經常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變(bian)、鼠爬(pa)。

5、做好安(an)全防(fang)范，防(fang)火、防(fang)盜、防(fang)投毒，門窗(chuang)牢(lao)固，電器安(an)全。

6、取用(yong)原(yuan)料(liao)時要按(an)進(jin)貨順序(xu)，先進(jin)先出，后進(jin)后出，所有原(yuan)料(liao)必須在保質(zhi)期內領用(yong)。

7、庫(ku)內必須通風干爽、無(wu)(wu)污物，無(wu)(wu)雜物，無(wu)(wu)異物。無(wu)(wu)易(yi)燃易(yi)爆(bao)及有毒物品。

8、每日出(chu)入庫后(hou)要對庫房進行(xing)徹底清掃并保潔。

三、副食調料庫

1、原(yuan)料入(ru)(ru)庫(ku)(ku)前必(bi)須進行檢驗，檢驗內(nei)容(rong)：質量、數量、標簽、保質期(qi)及包(bao)裝是否完整，破(po)損泄漏不許入(ru)(ru)庫(ku)(ku)。

2、驗收后(hou)的(de)(de)原料按(an)類(lei)分(fen)別上架存放，價位必(bi)須配齊標志，標明進貨日期(qi)和保(bao)質期(qi)，本著先(xian)(xian)入先(xian)(xian)出，后(hou)入后(hou)出的(de)(de)原則使(shi)用。

3、調味(wei)品包裝容器要干凈(jing)，擺放整齊，無破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲蛀、防污(wu)染。

4、庫房(fang)內(nei)(nei)通風、防蠅(ying)、防鼠、防盜設施完善(shan)，保持(chi)庫內(nei)(nei)干(gan)爽清潔，無(wu)異味。

5、散裝(zhuang)原料(liao)(liao)要(yao)保鮮盒(he)裝(zhuang)，桶裝(zhuang)原料(liao)(liao)要(yao)加(jia)蓋，易潮濕霉變的原料(liao)(liao)要(yao)及時晾(liang)曬。

6、每次出入庫(ku)要(yao)對庫(ku)房(fang)徹底清掃并保潔。