· 食堂飯菜烹制應注意事項
時間：2016/11/10 15:13:17 作者：管理員
食(shi)品烹(peng)調加(jia)工(gong)是保(bao)證食(shi)品衛生安全的重(zhong)要環節(jie)之一，為保(bao)障(zhang)師生生命健康與安全，特制(zhi)定《食(shi)堂食(shi)品烹(peng)調加(jia)工(gong)管(guan)理制(zhi)度》
一．食品烹飪廚師必須持有效(xiao)健康證、衛生知識培訓合格證，穿戴(dai)工作衣(yi)、帽上崗(gang)。
二．食品烹飪廚師必須加(jia)強(qiang)政治、業(ye)務學(xue)習，熟(shu)悉各種烹調技藝，增強(qiang)食品衛生(sheng)安(an)全意識與法制觀念(nian)，提高(gao)業(ye)務能力。
三．烹飪食(shi)品盛裝器具堅(jian)持生、熟分開、分類使用；抹布保持清潔(jie)，調味(wei)品、料要分類放置，用后及時加蓋。
四(si)．食品原料烹飪(ren)加(jia)工前應新鮮、潔凈、衛生(sheng)，腐敗變(bian)質及感(gan)官性狀異常不符合衛生(sheng)要(yao)求的(de)食品原料不得烹飪(ren)加(jia)工。
五．烹飪加工食(shi)品要燒熟煮(zhu)透，方(fang)式科學合理(li)，不破壞(huai)和降低食(shi)物的營養價值。
六．烹調(diao)的菜肴盡量(liang)做(zuo)到色、香(xiang)、味、形、意俱(ju)佳，增(zeng)進用餐者(zhe)食欲。
七．學校食(shi)堂嚴禁加(jia)工(gong)(gong)涼(liang)菜(cai)(cai)、涼(liang)面、野生菌和(he)皮蛋。單(dan)位食(shi)堂加(jia)工(gong)(gong)四季豆(dou)、土豆(dou)等蔬菜(cai)(cai)的干(gan)煸，須經高(gao)溫(wen)煮熟(shu)、燒透。
八．食(shi)品菜肴烹(peng)飪嚴格(ge)按衛生要(yao)求規范操作，操作人(ren)員(yuan)不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻(bi)屎、耳垢，上廁所后要(yao)洗(xi)手，不用抹(mo)布或圍(wei)裙擦試菜肴容器。
九．菜(cai)肴(yao)品調味必須符(fu)合烹(peng)調衛生要求，切忌(ji)用(yong)手指直接沾湯(tang)、拈菜(cai)品嘗(chang)，不能(neng)用(yong)烹(peng)飪(ren)廚具盛菜(cai)和湯(tang)汁送入口中品嘗(chang)。
十．烹制加(jia)工好的熟(shu)食菜肴(yao)，必(bi)須(xu)使用清潔(jie)、衛(wei)生消毒的餐具容器盛(sheng)裝，及時(shi)送入配(pei)菜間分配(pei)案臺(tai)上(shang)，防止(zhi)灰(hui)塵、蚊蠅、蟲(chong)鼠等的二(er)次(ci)污染。成(cheng)品菜肴(yao)嚴禁放置于地面上(shang)。
十一．食(shi)品烹(peng)飪(ren)加(jia)工結束后(hou)，及時清洗各(ge)種用烹(peng)飪(ren)器具，打掃灶(zao)臺、地(di)面等烹(peng)飪(ren)環境衛生(sheng)，保持器具、灶(zao)臺清潔(jie)，地(di)面無食(shi)渣，廢物(wu)垃(la)圾入桶(tong)。
十二．未(wei)經(jing)食堂管理(li)人員許可，烹飪操作人員不(bu)得(de)隨意換(huan)崗和增減。