（1）、安全生產，正確使用切菜機，工(gong)作中菜刀不(bu)(bu)得對人，不(bu)(bu)得開(kai)玩(wan)笑、打鬧。

（2）、用料前必須檢查是否(fou)有腐爛，變質的原材料，如發(fa)現及時上(shang)報(bao)班組長(chang)或廚師長(chang)。 

（3）、購回的原材料(liao)必(bi)須(xu)保持通風(feng)良好(hao)，并且(qie)把原材料(liao)碼放整(zheng)齊隔墻(qiang)離地。

（4）、摘選(xuan)各(ge)種蔬菜時，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲(chong)子、頭發(fa)及其它雜物。

（5）、清洗蔬菜時，必須清洗四次，清洗時發現有異物時應及(ji)時摘出。

（6）、切(qie)配(pei)(pei)時，按廚師長與班(ban)組長的(de)要求將蔬菜切(qie)得均勻整齊，大小統一，搭配(pei)(pei)合理(li)。在切(qie)配(pei)(pei)過程中，保(bao)持案板(ban)、地面(mian)的(de)衛生，及時清理(li)。

（7）、將(jiang)切洗(xi)好(hao)的蔬菜上架或入保鮮庫，碼放整齊(qi)，保持通風良好(hao)。

（8）、切完(wan)菜(cai)后，將刀、菜(cai)墩整理干(gan)凈，統一碼放，同時將切配間(jian)的地面、墻(qiang)面、玻璃、案板、水池、切菜(cai)機(ji)清洗干(gan)凈。

（9）、要做到(dao)先洗(xi)后切，碼放整齊(qi)，當(dang)天用菜(cai)，當(dang)天切。

（10）、切配間工具(ju)、用具(ju)每日(ri)切配工作完(wan)畢后(hou)刀礅應洗刷(shua)干(gan)凈，浸泡(pao)在消毒液中。

（11）、每日工(gong)做完畢(bi)后用250PPM的消毒水對工(gong)作(zuo)區域(yu)噴灑消毒。