(一）餐廳環境美化布置、日(ri)常管(guan)理方案

餐(can)(can)廳(ting)(ting)外(wai)觀與櫥(chu)窗(chuang)應(ying)美觀大方(fang)，門(men)口和櫥(chu)窗(chuang)可種(zhong)植擺放花草樹木，保(bao)持(chi)清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)衛生(sheng)，特別是樹木的(de)葉子上面應(ying)該沒有塵土，只有這樣才(cai)能(neng)讓顧(gu)客覺(jue)得餐(can)(can)廳(ting)(ting)內(nei)部(bu)(bu)是清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)衛生(sheng)的(de)。在(zai)門(men)前或櫥(chu)窗(chuang)上列出特色(se)(se)菜(cai)肴及(ji)價格消除顧(gu)客疑(yi)慮，使顧(gu)客能(neng)夠安然踏進餐(can)(can)廳(ting)(ting)消費。餐(can)(can)廳(ting)(ting)的(de)環境是要(yao)求設法制(zhi)造適應(ying)經(jing)營范圍和經(jing)營方(fang)式(shi)的(de)氣氛和情調，要(yao)求針對不(bu)同(tong)的(de)裝潢(huang)、布局、家具與陳列品照明與色(se)(se)彩、餐(can)(can)廳(ting)(ting)的(de)人(ren)和音樂(le)而(er)選擇不(bu)同(tong)的(de)環境。經(jing)營特色(se)(se)菜(cai)肴要(yao)有特色(se)(se)性的(de)環境，及(ji)制(zhi)造與特色(se)(se)相協調的(de)環境。衛生(sheng)清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)是餐(can)(can)飲店的(de)基(ji)本(ben)要(yao)求，它是顧(gu)客選擇餐(can)(can)廳(ting)(ting)、鎖定(ding)目(mu)標、回頭的(de)基(ji)本(ben)要(yao)素。餐(can)(can)廳(ting)(ting)內(nei)部(bu)(bu)要(yao)求外(wai)觀整潔(jie)(jie)(jie)(jie)、招牌顏色(se)(se)鮮艷、文字清(qing)晰、地面清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)無水跡、燈光無破損等。

1、環(huan)境(jing)衛生采取“四(si)定”辦法

定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負(fu)責(ze)。

2、餐廳要求

天花板、燈口無(wu)(wu)塵(chen)、無(wu)(wu)污跡、無(wu)(wu)蜘蛛網(wang)、無(wu)(wu)吊塵(chen)；

門窗玻璃清晰明亮(liang)；墻壁、掛畫無污跡、浮塵(chen)；

地(di)面(mian)無積水、油垢、紙屑、牙簽、煙(yan)頭(tou)等雜物(wu)；

餐(can)臺干(gan)凈無油跡(ji)、餐(can)凳橫梁(liang)干(gan)凈無塵；

（二）人(ren)們對飲食(shi)的(de)首要(yao)(yao)要(yao)(yao)求(qiu)是衛(wei)生(sheng)，其次要(yao)(yao)求(qiu)食(shi)品(pin)營養均衡，再次是對食(shi)品(pin)色、香(xiang)、味的(de)要(yao)(yao)求(qiu)，所以(yi)工(gong)作中首先要(yao)(yao)培(pei)(pei)(pei)養員(yuan)工(gong)良(liang)好的(de)衛(wei)生(sheng)觀念，并制(zhi)(zhi)(zhi)定出全面的(de)餐(can)飲衛(wei)生(sheng)計(ji)劃將(jiang)其落實到(dao)每日工(gong)作中。我公(gong)(gong)司現已制(zhi)(zhi)(zhi)定了嚴格的(de)衛(wei)生(sheng)管理控制(zhi)(zhi)(zhi)程序(xu)，無論是食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)還(huan)是環境衛(wei)生(sheng)、員(yuan)工(gong)個人(ren)衛(wei)生(sheng)都作了嚴格的(de)要(yao)(yao)求(qiu)及培(pei)(pei)(pei)訓(xun)，在每一(yi)位新(xin)員(yuan)工(gong)入職(zhi)之(zhi)前接受的(de)入模(mo)子培(pei)(pei)(pei)訓(xun)，其中一(yi)項就是衛(wei)生(sheng)要(yao)(yao)求(qiu)。從而能(neng)夠保(bao)證衛(wei)生(sheng)質量，為貴公(gong)(gong)司提(ti)供(gong)滿意的(de)餐(can)飲服(fu)務。

1、切(qie)配(pei)間衛生(sheng)：

（1）、要(yao)保持地面無積水、雜物、油跡、污(wu)漬(zi)、光潔明亮(liang)，在工作中應隨時(shi)對掉到地上的菜(cai)葉進行清(qing)掃(sao)，保證動態(tai)衛生(sheng)符合要(yao)求,墻(qiang)面無塵(chen)土、無死角；

（2）、對于窗戶(hu)、門、門簾(lian)應定期清(qing)潔保持(chi)干凈(jing)無(wu)塵(chen)土、污(wu)漬，玻璃明亮(liang)；

（3）、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持(chi)排水暢通(tong)；

（4）、對頂棚應做到無(wu)塵(chen)土、無(wu)蜘(zhi)蛛網(wang)、無(wu)死角；燈(deng)具要保持其(qi)清潔無(wu)塵(chen)土、無(wu)油(you)跡能正常使用，如發現燈(deng)具不亮或燈(deng)光變小等情況(kuang)，應及時報告有關部門(men)進行修(xiu)理；

（5）、滅蠅燈(deng)(deng)應(ying)(ying)(ying)隨時檢查(cha)工作是否正常(chang)，如燈(deng)(deng)管出現(xian)異常(chang)現(xian)象，應(ying)(ying)(ying)報有關(guan)人員(yuan)進行及(ji)(ji)時修(xiu)理，滅蠅燈(deng)(deng)應(ying)(ying)(ying)定(ding)期清理，使(shi)其外表無塵土(tu)、無污漬，滅蠅條(tiao)應(ying)(ying)(ying)根(gen)據實際情況及(ji)(ji)時進行更換，并做(zuo)相(xiang)應(ying)(ying)(ying)記錄；

（6）、貨架、地架要(yao)保持清潔干凈，物品(pin)碼放要(yao)整齊；

（7）、切菜機、殺菜機、切肉機、攪餡機等設(she)備應由專(zhuan)人負責(ze)隨時(shi)(shi)清潔，保證其表面光亮(liang)干凈、無(wu)油漬、污物(wu)，在使(shi)用過程中隨時(shi)(shi)觀察其工作狀(zhuang)態是否(fou)正常，如發(fa)現不(bu)正常情況及時(shi)(shi)上報有關部(bu)門進行(xing)修理(li)。

（8）、洗滌(di)池(chi)、解凍池(chi)應按規定使用(yong)，不能混用(yong)，隨時保持其里外潔(jie)凈、無殘渣、無油(you)垢，光亮整潔(jie)；

（9）、菜筐(kuang)、肉(rou)箱子應及時(shi)清洗消(xiao)毒，保(bao)證其無(wu)污垢、殘渣及泥垢，肉(rou)菜容器應分開使(shi)用，定(ding)期(qi)由專(zhuan)人(ren)進行徹(che)底消(xiao)毒，并(bing)做相(xiang)應記錄；

（10）、手(shou)使工(gong)具如：刀、菜墩(dun)(dun)、肉墩(dun)(dun)、手(shou)布等，用完后應及時清(qing)洗(xi)消(xiao)毒，保證其(qi)無(wu)銹、無(wu)霉(mei)變、無(wu)異味，擺放到指定(ding)位置，菜墩(dun)(dun)、肉墩(dun)(dun)應立起存放，在使用前應再次檢查(cha)衛生是否(fou)合格，定(ding)其(qi)由(you)專人進行徹(che)底消(xiao)毒，并做好相關記錄；

（11）、操作臺應隨(sui)時保持其(qi)光亮整(zheng)潔(jie)，無污(wu)垢、殘渣及泥垢。

（12）、垃圾桶在(zai)使用中應保持外壁(bi)、桶蓋潔凈(jing)(jing)無污垢，用后內外洗刷干(gan)凈(jing)(jing)，桶中的廢棄物不得積(ji)壓時間過長，不暴漏(lou)、不遺灑，及(ji)時清理，桶蓋要隨時蓋好；

（13）、保潔用(yong)品如：拖把(ba)、掃(sao)帚、簸箕(ji)、地刮子、抹布(bu)等應(ying)及時清洗消(xiao)毒，保證(zheng)其(qi)無(wu)污物、無(wu)油跡、無(wu)異味，整齊碼放到指定位置；

2、副食間(jian)生衛

（1）、要保持地面無積水、雜物(wu)、油跡(ji)、污(wu)漬、光潔明亮(liang)；墻面無塵土(tu)、無死角；

（2）、對(dui)于窗戶(hu)、門(men)(men)、門(men)(men)簾應(ying)定期清潔保持干凈(jing)無塵土、污漬，玻璃明亮；

（3）、地(di)溝應蓋好地(di)溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔(jie)，并保持(chi)排(pai)水暢通；

（4）、對頂棚應做(zuo)到無塵土(tu)、無蜘蛛網(wang)、無死角(jiao)；燈(deng)具要保持其清潔無塵土(tu)、無油跡能正常使用，如發現燈(deng)具不亮或燈(deng)光變小等情況(kuang)，應及時報告(gao)有關部門(men)進行修理；

 （5）、滅(mie)蠅燈(deng)應隨時(shi)檢查(cha)工作(zuo)是否正(zheng)常(chang)，如燈(deng)管出現(xian)異常(chang)現(xian)象，應報有關(guan)人員進(jin)行及(ji)時(shi)修(xiu)理，滅(mie)蠅燈(deng)應定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅(mie)蠅條應根據(ju)實際情況進(jin)行更換，并做相(xiang)應記錄；

（6）、應定期清理(li)排煙罩、排風扇，保證其內(nei)外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發現有異常情況(kuang)，及時報(bao)有關部門進行修理(li)；

（7）、貨架(jia)(jia)、地架(jia)(jia)要保(bao)持清潔干(gan)凈，物品碼放(fang)要整(zheng)齊；

（8）、灶(zao)臺要隨時清(qing)理、洗刷，保(bao)持無油垢(gou)、污物，定其保(bao)養；灶(zao)臺四(si)周無衛生死角(jiao)、無雜物；對灶(zao)頭應定期檢查，以(yi)保(bao)證火力正(zheng)常(chang)；

（9）、荷臺、調料(liao)車、調料(liao)罐(guan)要(yao)及時清(qing)理(li)，內外保(bao)持潔凈明亮，無(wu)(wu)污垢(gou)、無(wu)(wu)衛生死角，物品(pin)要(yao)碼(ma)放整齊，當工作結束后對所剩調料(liao)應(ying)按規(gui)定進行處理(li)；

　

（10）、手使工具如：大手勺、笊(zhao)籬、鏟子(zi)、舀子(zi)、手布(bu)等用(yong)完應(ying)及時清洗干凈(jing)，擺(bai)放到指定位置，在使用(yong)前應(ying)再次檢查衛(wei)生是否合(he)格(ge)，定其由專人進行徹底消毒(du)，并做好(hao)相關記錄(lu)；

（11）、垃圾桶在使用中(zhong)應保持外壁(bi)、桶蓋(gai)(gai)潔凈無污垢(gou)，用后內(nei)外洗(xi)刷干凈，桶中(zhong)的廢棄物不(bu)得積(ji)壓時間過長，不(bu)暴漏、不(bu)遺(yi)灑，及(ji)時清理(li)，桶蓋(gai)(gai)要隨時蓋(gai)(gai)好；

（12）、對于保潔用品(pin)如(ru)：拖把(ba)、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗(xi)消毒，保證其(qi)無污物、無油跡、無異味，整(zheng)齊碼放(fang)到指定位置；

3、主食間衛生：

（1）、要保持(chi)地面無積(ji)水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無塵土(tu)、無死角；

（2）、對于窗戶、門、門簾應(ying)定期(qi)清潔保持(chi)干凈無(wu)塵土、污漬(zi)，玻璃明亮，地(di)溝(gou)應(ying)蓋好地(di)溝(gou)蓋，內壁無(wu)油(you)垢、油(you)跡、雜物，及時(shi)清潔，并保持(chi)排(pai)水暢通；

（3）、對頂棚(peng)應做到無(wu)塵土、無(wu)蜘蛛網(wang)、無(wu)死角；燈(deng)(deng)具(ju)要保(bao)持其(qi)清(qing)潔無(wu)塵土、無(wu)油跡能正常使用，如發現燈(deng)(deng)具(ju)不(bu)亮或燈(deng)(deng)光變小等情況，應及時報告有關部(bu)門進(jin)行修理；

（4）、滅(mie)蠅燈(deng)應(ying)隨時(shi)檢查工作是否正常(chang)，如燈(deng)管(guan)出現異常(chang)現象(xiang)，應(ying)報(bao)有關人員進行及時(shi)修理，滅(mie)蠅燈(deng)應(ying)定期(qi)清理，使(shi)其外表無(wu)塵(chen)土、無(wu)污漬(zi)，滅(mie)蠅條(tiao)應(ying)根據實(shi)際(ji)情況進行更換，并做(zuo)相應(ying)記錄；

（5）、應定期清(qing)理(li)排(pai)煙罩、排(pai)風扇(shan)，保證其內外潔(jie)凈光亮，排(pai)煙暢通(tong)，無油垢(gou)，如發(fa)現有(you)異常(chang)情況，及時上(shang)報有(you)關部(bu)門(men)進 行修理(li)；

（6）、貨架、地架要保(bao)持清潔干(gan)凈，物品碼放要整齊；

（7）、蒸箱(xiang)、烤箱(xiang)、壓面機(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)、電(dian)餅鐺(dang)、排風扇等電(dian)器設備應隨時(shi)保持外表光(guang)潔(jie)，內部無污垢、雜物，不(bu)存放其(qi)它(ta)物品，定期保養，專人使用(yong)；

（8）、操作(zuo)臺要隨時保持清干凈，無水跡、油垢(gou)、粉塵、面碴，不(bu)擺放其它物品；

（9）、手使(shi)工具如(ru)：刀、搟面(mian)杖、竹板、油刷子、臺(tai)稱、刮板、手布等用完應(ying)及時清洗干凈，擺放(fang)到指定(ding)位置，在使(shi)用前應(ying)再(zai)次檢查衛生(sheng)是(shi)否合格(ge)，定(ding)期由專人(ren)進行徹底消毒(du)，并做好(hao)相關記錄；

（10）、垃圾桶(tong)在使用中應保持外壁、桶(tong)蓋(gai)潔凈(jing)無污垢，用后內外洗(xi)刷干(gan)凈(jing)，桶(tong)中的(de)廢棄物(wu)不得積壓時(shi)(shi)間過長(chang)，不暴漏、不遺灑，及時(shi)(shi)清理，桶(tong)蓋(gai)要隨時(shi)(shi)蓋(gai)好；

（11）、對于保潔(jie)用品如：拖把、掃帚、簸箕、地(di)刮(gua)子(zi)、抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異(yi)味，整齊碼放到指定位置；

4、出餐間衛生：

（1）、要(yao)保(bao)持地面(mian)無積水(shui)、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作(zuo)中應隨時對(dui)地上(shang)的(de)雜物進行清掃，并保(bao)證動(dong)態(tai)衛生符合(he)要(yao)求,墻面(mian)無塵土、無死角；

（2）、對于窗(chuang)戶、門(men)、門(men)簾應定期清(qing)潔保(bao)持干(gan)凈無塵土、污漬，玻璃明亮；

對頂(ding)棚應做到無塵(chen)(chen)土(tu)、無蜘蛛網(wang)、無死角；燈(deng)具(ju)(ju)要(yao)保持其(qi)清潔無塵(chen)(chen)土(tu)、無油跡能(neng)正常使用，如發現燈(deng)具(ju)(ju)不亮或燈(deng)光(guang)變小等情況，應及時(shi)報告有關部門進行修理；

（3）、貨架(jia)(jia)、地架(jia)(jia)要保持清潔干凈(jing)，由(you)專人定期徹底清洗消(xiao)毒(du)，并做詳(xiang)細記錄； 

（4）、滅(mie)蠅燈(deng)(deng)應(ying)隨時檢查(cha)工(gong)作是否(fou)正常，如燈(deng)(deng)管出現異(yi)常現象，應(ying)報有關人員進行及時修理(li)(li)，滅(mie)蠅燈(deng)(deng)應(ying)定期清理(li)(li)，使其外表無塵(chen)土、無污漬，滅(mie)蠅條應(ying)根據實際情況進行更換，并做相應(ying)記錄；

（5）、操作臺應隨時(shi)保(bao)持(chi)其光亮(liang)整潔，無(wu)污垢、殘渣(zha)及泥(ni)垢；

（6）、垃圾桶(tong)在使用(yong)中應保持外壁、桶(tong)蓋(gai)(gai)潔凈(jing)無(wu)污垢，用(yong)后內外洗刷干凈(jing)，桶(tong)中的廢棄物不得(de)積壓時間過長，不暴(bao)漏、不遺灑(sa)，及時清理，桶(tong)蓋(gai)(gai)要隨時蓋(gai)(gai)好；

（7）、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸(bo)箕、地刮子、抹布等應及(ji)時清洗消毒，保證(zheng)其無(wu)污物、無(wu)油跡、無(wu)異味，整齊碼放到指定位(wei)置；

５、消(xiao)毒(du)間衛生：

（1）、要保持地面無(wu)積水(shui)、雜(za)物(wu)、油跡、污(wu)漬、光潔明(ming)亮，在工作中(zhong)應隨時對地上的雜(za)物(wu)進行(xing)清掃(sao)，并(bing)保證(zheng)動(dong)態(tai)衛生符合要求；墻(qiang)面無(wu)塵土、無(wu)死角(jiao)；

（2）、對(dui)于窗戶、門、門簾應(ying)定(ding)期清(qing)潔保持干凈無塵土、污(wu)漬，玻璃(li)明(ming)亮；

（3）、對頂棚應(ying)做到無(wu)塵(chen)土(tu)、無(wu)蜘蛛(zhu)網、無(wu)死角；燈具(ju)要保(bao)持其清潔無(wu)塵(chen)土(tu)、無(wu)油跡能正常使用(yong)，如發現燈具(ju)不亮或燈光變小等情況(kuang)，應(ying)及時報告有(you)關(guan)部(bu)門進行修理；

（4）、滅(mie)蠅(ying)燈(deng)應(ying)(ying)隨時檢(jian)查工(gong)作是否正(zheng)常(chang)，如燈(deng)管(guan)出現異常(chang)現象，應(ying)(ying)報有(you)關(guan)人(ren)員進行及時修理(li)，滅(mie)蠅(ying)燈(deng)應(ying)(ying)定期清(qing)理(li)，使其外(wai)表(biao)無塵(chen)土、無污漬，滅(mie)蠅(ying)條(tiao)應(ying)(ying)根據(ju)實(shi)際情況進行更(geng)換(huan)，并做相應(ying)(ying)記錄；

（5）、溝應蓋(gai)好地(di)溝蓋(gai)，內壁無油垢、油跡(ji)、雜(za)物，及時(shi)清潔，并保持排水暢通(tong)；

（6）、紫外(wai)線消(xiao)毒燈管要根據(ju)其壽命及時更換，并做詳細記錄；4.6.7、去渣(zha)池、洗滌池、消(xiao)毒池、清洗池應按(an)規定使用(yong)(yong)，不能混用(yong)(yong)，隨時保持(chi)其里外(wai)潔凈、無(wu)殘渣(zha)、無(wu)油垢(gou)，光(guang)亮(liang)整潔；

（7）、洗滌(di)靈、消毒液應碼(ma)放到規定位(wei)置，并保持桶的干凈，無遺灑；

（8）、消(xiao)毒(du)(du)柜(ju)應(ying)由專(zhuan)人負責操作及維護，定期更換消(xiao)毒(du)(du)燈管，以保證消(xiao)毒(du)(du)的(de)力度(du)達(da)(da)到要(yao)求，應(ying)隨(sui)時(shi)保待消(xiao)毒(du)(du)柜(ju)內(nei)外的(de)衛生達(da)(da)到標準，消(xiao)毒(du)(du)柜(ju)內(nei)和碗筐應(ying)定期徹(che)底清洗、消(xiao)毒(du)(du)，以保證無油漬、無雜物(wu)、并(bing)做相應(ying)記(ji)錄(lu)；

（9）、貨架(jia)、地架(jia)要保(bao)持(chi)清(qing)潔(jie)干凈，物品碼(ma)放要整齊(qi)，消(xiao)毒與(yu)未消(xiao)毒器皿應分(fen)開碼(ma)放，并貼有標(biao)識(shi)；

（10）、手使工具如：手布、口布、清(qing)潔(jie)球(qiu)等，用(yong)完后應及(ji)時清(qing)洗消毒(du)，保證(zheng)其(qi)無(wu)(wu)銹(xiu)、無(wu)(wu)霉變(bian)、無(wu)(wu)異(yi)味，擺(bai)放(fang)到指定(ding)位(wei)置，在使用(yong)前應再(zai)次(ci)檢(jian)查衛生是(shi)否合格，定(ding)其(qi)由專人進(jin)行(xing)徹底(di)消毒(du)，并做好(hao)相關記錄(lu)；

（11）、垃圾桶(tong)(tong)在使用中(zhong)應保持外壁(bi)、桶(tong)(tong)蓋(gai)潔(jie)凈無(wu)污垢，用后(hou)內外洗刷干(gan)凈，桶(tong)(tong)中(zhong)的廢(fei)棄物不(bu)得積壓時(shi)間過長，不(bu)暴(bao)漏、不(bu)遺灑(sa)，及時(shi)清(qing)理，桶(tong)(tong)蓋(gai)要隨時(shi)蓋(gai)好(hao)；

（12）、對(dui)于保潔用(yong)品如(ru)：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹(mo)布等(deng)應及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡(ji)、無異味，整齊碼放到指定位置；

６、庫房衛生：

（1）、要(yao)保持地面無(wu)積水(shui)、雜物、油跡、污(wu)漬、光潔明亮(liang)，在工作中應隨時對地上的(de)雜物進行清(qing)掃，并保證動態(tai)衛(wei)生符合(he)要(yao)求；墻面無(wu)塵土(tu)、無(wu)死角；

（2）、對于窗(chuang)戶、門、門簾(lian)應定期清潔保(bao)持干凈無塵土、無污漬，玻璃(li)明亮；

（3）、對頂(ding)棚(peng)應(ying)做到無塵土、無蜘蛛網(wang)、無死角(jiao)；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡(ji)能正常使用，如發(fa)現燈具不亮或燈光變小等(deng)情況，應(ying)及時上報有關部門進行修理；

（4）、貨架(jia)、地架(jia)要保(bao)持(chi)清潔干(gan)凈(jing)，定期徹底清洗(xi)消毒，并做詳細記錄，各(ge)類(lei)物品應按規(gui)定合理碼(ma)放，隔墻離地；

（5）、滅(mie)(mie)蠅(ying)燈應(ying)(ying)(ying)隨(sui)時(shi)檢查工作是否正常(chang)，如燈管出現(xian)異(yi)常(chang)現(xian)象，應(ying)(ying)(ying)上報(bao)有關人員進行及時(shi)修(xiu)理，滅(mie)(mie)蠅(ying)燈應(ying)(ying)(ying)定期(qi)清(qing)理，使其外(wai)表無(wu)塵土、無(wu)污漬，滅(mie)(mie)蠅(ying)條應(ying)(ying)(ying)根據實際(ji)情(qing)況(kuang)進行更換，并做(zuo)相應(ying)(ying)(ying)記錄；

（6）、各類賬(zhang)本應與其(qi)它(ta)物(wu)品分(fen)開，整齊碼放，其(qi)表面(mian)應無塵(chen)土(tu)、無雜物(wu)、清晰、準(zhun)確；

 （7）、所有入(ru)庫物品的外(wai)包裝，應在符(fu)合(he)要求(qiu)的情況下方可入(ru)庫；

（8）、對(dui)于保(bao)潔(jie)用品如(ru)：拖把、掃(sao)帚(zhou)、簸箕、地(di)刮子、抹布(bu)等(deng)應及時清洗消毒，保(bao)證其無污物、無油跡(ji)、無異味，整齊碼放到指定位(wei)置；

７、保鮮庫(ku)、冷藏庫(ku)衛(wei)生：

（1）、要保(bao)持地面(mian)(mian)無(wu)積水、雜物、油(you)跡(ji)、污漬、光潔明亮，墻面(mian)(mian)無(wu)塵(chen)土、無(wu)死角(jiao)；

（2）、對頂棚應做(zuo)到(dao)無塵土(tu)、無蜘(zhi)蛛網(wang)、無死角；燈(deng)(deng)具要(yao)保(bao)持其清潔無塵土(tu)、無油跡能(neng)正常使(shi)用，如發現燈(deng)(deng)具不(bu)亮或燈(deng)(deng)光變小等情況，應及時報告(gao)有(you)關部(bu)門進行(xing)修理；

（3）、貨架、地(di)架要(yao)保持清潔(jie)干凈，物品碼(ma)放要(yao)整齊，各類物品要(yao)分開碼(ma)放，并貼(tie)有(you)標識；

（4）、保鮮庫(ku)、冷藏庫(ku)應由專(zhuan)人(ren)定期清理(li)、消毒(du)，以(yi)(yi)保證庫(ku)內無(wu)血水、無(wu)雜物、無(wu)異(yi)常氣味，并(bing)做相應記(ji)錄，隨時觀(guan)察庫(ku)的(de)(de)工作是否正常，如發現異(yi)常情況時上報(bao)給有關部門進行檢修，以(yi)(yi)保證庫(ku)內物品的(de)(de)質量不受影響；

（5）、保鮮庫、冷藏庫應定時(shi)(shi)化(hua)霜，溶化(hua)的(de)冷凝水(shui)應正確及時(shi)(shi)處理不要置留在(zai)庫內；

９、垃圾處理(li)方案(an)

（1）、處(chu)理固體廢棄(qi)物(wu)應(ying)該分(fen)類，首先需在各(ge)垃(la)圾(ji)桶(tong)內襯以(yi)垃(la)圾(ji)袋，將垃(la)圾(ji)分(fen)為可(ke)燃垃(la)圾(ji)、不可(ke)燃，分(fen)別(bie)投入各(ge)類之垃(la)圾(ji)桶(tong)，垃(la)圾(ji)需加蓋(gai)，空(kong)瓶(ping)(ping)罐可(ke)以(yi)退(tui)瓶(ping)(ping)或收集出售者，應(ying)先沖洗(xi)干凈，放于密閉儲藏室，以(yi)免招致蒼蠅、蟑螂等(deng)，至(zhi)于下(xia)(xia)角料的處(chu)理原則如下(xia)(xia)：

a、下角料桶應以堅固、可搬動、有加蓋之容(rong)器(qi)為原則(ze)，不宜(yi)溢(yi)出

b、下角料宜每(mei)日處(chu)理

c、下角料清運處理(li)后(hou)，下角料桶及其周圍環(huan)境應沖洗清潔

d、下角料(liao)保留予養豬(zhu)戶時，可用離心脫水(shui)法，將下角料(liao)分離為固態與液態物(wu)，液態物(wu)讓養豬(zhu)戶運走，固態物(wu)則(ze)用塑料(liao)膠袋包裝好，至垃圾處理站。殘余蔬菜(cai)可以(yi)使(shi)用磨(mo)碎機將其磨(mo)碎，排入(ru)下水(shui)道或(huo)污水(shui)池，而(er)且先要進行(xing)油脂截流。

(2)、垃圾清(qing)運必須及時。

a、環衛處要帶頭做(zuo)到，不得堆積和隨意(yi)亂倒，不得擅(shan)自用垃圾(ji)清(qing)坑(keng)、漚肥，影響市容(rong)衛生(sheng)。

b、按照市環(huan)衛處規定的線路、時間(jian)和指(zhi)定的垃圾場傾(qing)倒。運輸(shu)液(ye)體、散裝廢物(wu)，應當密(mi)封(feng)、包扎、覆蓋、車廂底必須鋪墊(dian)布、運輸(shu)過程中必須加蓋蓬布，防(fang)止沿途飛揚(yang)漏撒(sa)。

c、垃(la)(la)圾(ji)運輸車輛(liang)進入垃(la)(la)圾(ji)場后，要服從(cong)管理人員(yuan)的(de)指揮，按(an)規(gui)定的(de)地點傾倒(dao)垃(la)(la)圾(ji)，便于今后回收利用(yong)。

d、對特(te)種垃圾(ji)（醫(yi)院、屠宰(zai)場(chang)(chang)、生物制品廠(chang)的(de)(de)帶(dai)菌毒(du)的(de)(de)垃圾(ji)、化(hua)工廠(chang)易燃易爆(bao)的(de)(de)垃圾(ji)、工礦企業(ye)的(de)(de)有(you)毒(du)有(you)害的(de)(de)垃圾(ji)等）要按國(guo)家要求(qiu)進行滅菌和消毒(du)等無害化(hua)處理后(hou)，方(fang)可倒(dao)入(ru)垃圾(ji)場(chang)(chang)。否則不準入(ru)場(chang)(chang)。

餐具、用具無(wu)油膩(ni)、雜物(wu)、污漬。

3、公共環境要求

工作區域內的環(huan)境和機器設備衛生，隨(sui)時使用隨(sui)時保潔；

各種物品(pin)和原料在(zai)指定位置碼(ma)放整齊；

建立衛生監(jian)督機(ji)制，對各班工作人員的崗位(wei)衛生建立量(liang)化管(guan)理標準。