餐飲廚(chu)房(fang)消防(fang)安(an)全管(guan)理規范

1.目的

為強化北(bei)京華地餐飲有限公(gong)司的(de)消(xiao)防(fang)安全管(guan)(guan)控，規范并指導各分公(gong)司做(zuo)好廚房(fang)區(qu)域的(de)消(xiao)防(fang)安全管(guan)(guan)理，提升安全管理(li)水(shui)平，根據國家相關(guan)技術規范和集(ji)團(tuan)相關(guan)安全管理(li)制度，制定本規范。

2. 編制依據

《中華人(ren)民共和國消防(fang)法(fa)》

《城鎮燃氣報警控(kong)制系統(tong)技術規程(cheng)》

3. 適用范圍及對象(xiang)

本標準適用華地(di)餐飲所(suo)有廚(chu)房(fang)的消防安全管理，包括但不限于以(yi)下部(bu)位：

1) 員工食(shi)堂；

2) 美食節模式；

3) 美食廣場模式(shi)；

4) 冷餐(can)會模(mo)式(shi)。

4．管(guan)控內(nei)容(rong)及要求

4.1安(an)全用電(dian)

4.1.1廚(chu)房區域(yu)配電箱(xiang)須裝在(zai)廚(chu)房入口墻面，并與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持1米以上距離，且配電(dian)箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間；

4.1.2廚房配(pei)電(dian)箱內電(dian)源開關及(ji)總閘(zha)須張貼對(dui)應(ying)控(kong)制設(she)備標(biao)識，箱門上(shang)須張貼開關箱配(pei)線(xian)圖、標(biao)識清晰無污跡；

4.1.3廚房墻插必須加裝防水罩，嚴(yan)禁使用移動(dong)插線板；

4.1.4相(xiang)關人(ren)員(yuan)需24小時持續供電設(she)備如：冰(bing)箱、冰(bing)柜等，須單(dan)設(she)專用(yong)供電回路，單(dan)獨控制(zhi)。嚴(yan)禁使用(yong)多項插(cha)座，嚴(yan)禁其它用(yong)電設(she)備共用(yong)該路電源或(huo)插(cha)座供電；

4.1.5廚房安全用電檢查由工程(cheng)部負(fu)責，每(mei)月進行1次廚房安全(quan)用電檢查，每(mei)季度進行1次熱(re)成像儀電氣安全(quan)檢查。安全(quan)用電檢查應包(bao)括但不限于以下內容：斷路器(qi)、開關(guan)負荷、開關(guan)發熱(re)、接地情(qing)況、 漏電保(bao)護器、布線規范（橫平豎直）、虛線、脫線開關箱上下孔洞封(feng)堵、套防(fang)火管(guan)、插排串接(jie)等(deng)違規用電(dian)行為。

4.2 滅(mie)火器

4.2.1廚房區域內滅火器(qi)按每20平方米配備兩(liang)具4KGABC干粉滅火器(qi)，且不得少(shao)于(yu)兩具，滅火器(qi)須在離灶臺、常用大功(gong)率(lv)設備(bei)等周邊(bian)1米距離(li)內，安放位置固定并設明顯標(biao)識、方(fang)便拿(na)取(qu)；

4.2.2相關人員負責廚(chu)房區域內滅火器的(de)檢(jian)查(cha)，每(mei)月(yue)不得少于兩次。檢(jian)查(cha)應包(bao)括(kuo)但(dan)不限于內容：外(wai)觀、壓力、生產(chan)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等。

4.3 滅火毯

4.3.1廚(chu)房區域內(nei)，滅火毯(tan)須配置規格不小于1.2米×1.2米，必須固定放置于灶臺左右(you)兩側并設有明顯(xian)、統一的標識，且每個灶臺應配置不少于一張滅火毯(tan)；

4.3.2廚房內工作人(ren)員(yuan)必須熟(shu)悉(xi)使用方法，每名員(yuan)工每年要進行(xing)一次滅火毯實操演(yan)練；

4.3.3相關人(ren)員負責廚房滅火毯檢查，每月不少于兩次檢查，檢查內容包(bao)括但不限(xian)于：損壞、污(wu)染(ran)、規格、放置位置合理性、會否(fou)使用等。

4.4擋火板、油煙口、油煙管道

4.4.1須使用階(jie)梯式擋火(huo)板，擋火(huo)板之間(jian)必須達到(dao)無間(jian)隙拼接；油(you)煙(yan)(yan)口(kou)開(kai)口(kou)不得大于油(you)煙(yan)(yan)罩(zhao)內平面面積的30%；開口位置應位于油煙(yan)較大灶臺的(de)側上方；油煙(yan)罩長度(du)超過3米(mi)，須設2個油煙口，油煙口間距不大(da)于2米；

4.4.2廚房擋火板必須每(mei)日擦(ca)拭，表面無積油、油垢(gou)等；每(mei)周對(dui)油煙口上方(fang)半臂之長進(jin)行清(qing)刮和(he)擦(ca)拭，無油垢(gou)積存；

4.4.3油煙管道須建立清洗計劃(hua)；商(shang)戶排油煙管道在滿足不(bu)積油情況下，可分為兩級(ji)(ji)清洗方式：一級(ji)(ji)為重(zhong)油煙商(shang)戶，分戶排油煙管道每月不(bu)少于1次(ci)清洗；二(er)級為輕油(you)煙商戶，分(fen)戶排油(you)煙管(guan)道每2個月(yue)不少于1次清(qing)(qing)洗(xi)；當以上清(qing)(qing)洗(xi)頻次下排(pai)油煙(yan)管道(dao)仍有(you)積油，須采用調整清(qing)(qing)洗(xi)級(ji)別、專項突擊(ji)清(qing)(qing)洗(xi)、采用技術(shu)改造等(deng)解(jie)決(jue)方案；

         4.4.4相關(guan)人員負責(ze)建(jian)立油煙(yan)管(guan)道清(qing)(qing)洗檔(dang)案(an)，每(mei)月歸檔(dang)一次清(qing)(qing)洗記錄。油煙(yan)清(qing)(qing)洗檔(dang)案(an)應包括但(dan)不限于以下內(nei)容(rong)：油煙(yan)管(guan)道清(qing)(qing)洗合同、清(qing)(qing)洗單位資質、清(qing)(qing)洗前后

對比照片(pian)（照片(pian)須顯示拍攝時間）、驗收記錄(lu)、清(qing)洗收據(ju)或發票影(ying)印件等。

4.5.廚房自(zi)動滅火(huo)裝(zhuang)置(zhi)管理

4.5.1內有油煙管(guan)道的廚房必(bi)須(xu)安裝廚房自(zi)動滅火裝置（蛋糕、咖啡、水(shui)吧、甜(tian)品店除外）。自(zi)動滅火裝置的控制柜須(xu)牢固(gu)固(gu)定在(zai)墻或支架上，安裝高度(du)以柜底距地(di)1.2米為宜(yi)，控制柜應遠離熱(re)源；

4.5.2廚房(fang)自動滅火裝置安裝方式應符合設(she)計和(he)產品(pin)說明書的(de)(de)規定(ding)，并應滿(man)足操作(zuo)和(he)維(wei)修更換的(de)(de)要(yao)求。

4.5.3廚房自動(dong)滅火(huo)裝置必(bi)須具備(bei)自動(dong)、應急、手動(dong)三種啟動(dong)方式；噴(pen)藥管(guan)線須為不銹(xiu)鋼(gang)且壁厚符合(he)要求，不銹(xiu)鋼(gang)管(guan)件絲(si)扣聯接(jie)；必(bi)須有延時噴(pen)水功能(neng)、并可(ke)自動(dong)關閉。

4.5.4工程部(bu)負責廚(chu)(chu)房自(zi)動(dong)滅(mie)火裝置日(ri)常檢(jian)查，檢(jian)查內容應包括(kuo)但不限(xian)于：廚(chu)(chu)房自(zi)動(dong)滅(mie)火裝置電(dian)源(yuan)、指示燈處(chu)于自(zi)動(dong)狀態(tai)、氣瓶壓力(li)、保險銷是否(fou)取下、開關正(zheng)常、藥劑充裝時限(xian)、探測頭(tou)(tou)、噴(pen)射(she)頭(tou)(tou)清潔無異物堵塞、噴(pen)射(she)頭(tou)(tou)防(fang)護(hu)帽無脫落、箱體封簽是否(fou)完好、供水(shui)管的球閥處(chu)于開啟(qi)狀態(tai)等,管路是否污垢過多；

4.5.5工程部負責房自(zi)動滅火(huo)裝(zhuang)置安裝(zhuang)臺賬(zhang)及(ji)檔案的建立。臺賬(zhang)及(ji)檔案應包括：廚房自(zi)動滅火(huo)裝(zhuang)置維(wei)護(hu)保(bao)(bao)養(yang)合同、藥劑充裝(zhuang)資料、維(wei)護(hu)保(bao)(bao)養(yang)記錄等內容；

4.5.6 每6個月由設(she)備廠家對廚(chu)房自動滅火(huo)裝置進行維護保(bao)養一(yi)次，并出(chu)具維保(bao)合(he)格證明；

4.6可燃氣(qi)體報警器

4.6.1廚房(fang)可燃氣體報警器(qi)安裝方式應符合設計(ji)和產品說明書的規定，并應滿足(zu)操作(zuo)和維修的要(yao)求(qiu)； 

4.6.2可燃氣體報警控制(zhi)器安裝(zhuang)應符合下列(lie)規定：

1) 安(an)裝在墻上時，其底邊距(ju)地面(mian)高度宜為1.3米~1.5米，靠近門軸(zhou)的側面距(ju)離距(ju)墻不應(ying)小于0.5米；

2) 操作面(mian)宜留有1.2米寬的操作距離；

3) 安裝須牢固，不傾斜(xie)；

4) 當安裝(zhuang)在(zai)輕質(zhi)墻上時，須采(cai)取加固措施。

        4.6.3為了正確使用探測器及防止探測器故障的發生，嚴禁安裝在以下位置：

1) 直接受蒸汽、油煙(yan)影響的地方；

2) 給氣(qi)口、換氣(qi)扇(shan)、房門等風量流動大的地方；

3) 水(shui)汽(qi)、水(shui)滴多的地方（相對(dui)濕度：≥90%RH）；

4) 溫度(du)在-40℃以下或55℃以(yi)上的地方；

5) 有強電磁(ci)場的地方(fang)。

4.6.4工程部(bu)負責廚(chu)房燃氣報(bao)警器日常(chang)(chang)(chang)檢(jian)查，檢(jian)查內容因包(bao)括(kuo)但不限于(yu)：燃氣報(bao)警器控制(zhi)箱電源開啟正(zheng)(zheng)常(chang)(chang)(chang)、指(zhi)示(shi)燈顯示(shi)正(zheng)(zheng)常(chang)(chang)(chang)（綠(lv)色(se)為(wei)正(zheng)(zheng)常(chang)(chang)(chang)、紅色(se)為(wei)異常(chang)(chang)(chang)、黃色(se)為(wei)故障）、燃氣報(bao)警器探(tan)測頭污損、安裝位置異常(chang)(chang)(chang)等。

4.7 感溫探測器(qi)

4.7.1廚房(fang)感溫探測器須(xu)安裝70℃報警的感溫探測器(qi)。其安裝空間高(gao)度小(xiao)于8米時，每(mei)20平方米～30平方米安裝不少(shao)于1個感溫探測(ce)器(qi)，廚房內獨(du)立封閉空(kong)間必(bi)須(xu)加(jia)裝感煙(yan)探測(ce)器(qi)；

4.7.2廚房感溫探測器日(ri)常檢查由安管(guan)部負責，檢查內容包(bao)括(kuo)但不限(xian)于：探測器外觀、有無松(song)脫、污損、指示燈(deng)正(zheng)常巡(xun)檢等(deng)。

4.8 噴淋(lin)設施

4.8.1廚房區域內噴淋設施(shi)(shi)須嚴格按照經當地消防(fang)部門(men)及(ji)物業公(gong)司(si)核(he)(he)準的設計圖(tu)紙(zhi)進(jin)行(xing)施(shi)(shi)工、安裝(zhuang)。如(ru)商戶進(jin)行(xing)二次裝(zhuang)修，需對噴淋設施(shi)(shi)實施(shi)(shi)改造的，須重新向當地消防(fang)部門(men)及(ji)商管(guan)公(gong)司(si)申請，并按審核(he)(he)通過(guo)的設計圖(tu)紙(zhi)進(jin)行(xing)改造；

4.8.2相關人員(yuan)負責廚房區域(yu)內(nei)噴(pen)淋設(she)施的日常檢查。檢查的內(nei)容應包括(kuo)但不限于：噴(pen)淋頭(tou)污染、未(wei)使用標準噴(pen)淋頭(tou)、安裝位置不規范、安裝數量不足、噴(pen)淋管(guan)網上拴掛物品(pin)或管(guan)線(xian)等。

4.9安全出口、疏散標識、應急照明

4.9.1安(an)全出口

1) 廚房(fang)面積大于50平方(fang)米(mi)、地下室(shi)廚房(fang)面積(ji)大于30平方米，必須設置(zhi)不少于2個安(an)全出口，2個(ge)安全出(chu)口間(jian)距不(bu)少(shao)于(yu)5米；安全出口疏散門開啟方向(xiang)應向(xiang)外；

安全出口日常檢查的內容應包括但不限于：安全出口標識常亮、疏散門(men)開啟方向正確、無(wu)鎖(suo)閉(bi)、阻(zu)塞、占用等。

4.9.2 疏散標識(shi)

1) 廚房疏散(san)標(biao)(biao)識（含安全出口標(biao)(biao)識）應使用接(jie)入消防電源(yuan)的(de)燈光型疏散(san)指示(shi)標(biao)(biao)志(zhi)，如使用蓄電型的(de)疏散(san)指示(shi)標(biao)(biao)志(zhi)，須每個3個月充放電(dian)一次，當放電(dian)時間小于30分鐘時(shi)應(ying)更換電池，蓄電型疏(shu)散指(zhi)示標(biao)志應(ying)處于常充電狀態，疏(shu)散指(zhi)示標(biao)志必(bi)須保持常亮； 

2) 相關人員(yuan)負(fu)責(ze)廚房疏散標(biao)(biao)(biao)識日常檢(jian)查，檢(jian)查的內容(rong)應包括但不限于(yu)：標(biao)(biao)(biao)識設(she)置明顯、常亮、無(wu)破(po)(po)損(sun)、松脫、亮度均勻、地(di)面蓄(xu)光型標(biao)(biao)(biao)識清潔、無(wu)破(po)(po)損(sun)等。

4.9.3應急照明(ming)

1) 廚房應急照(zhao)明宜選用(yong)消防(fang)電(dian)源作(zuo)應急照(zhao)明電(dian)源，如使用(yong)蓄電(dian)型應急照(zhao)明，須每隔3個月充放(fang)(fang)電(dian)一次，當放(fang)(fang)電(dian)時間(jian)小(xiao)于30分(fen)鐘(zhong)時(shi)應更換電池；蓄電型應急(ji)照明應處于常充電狀態；

2) 工程(cheng)部(bu)負責應急照明的日常檢查(cha)，檢查(cha)的內(nei)容應包括但不限(xian)于：是否常亮、蓄電型應急照明處理充電狀態、無破損、松(song)脫、接入雙(shuang)回電源等。

4.10 消防安全培訓(xun)

4.10.1餐飲商戶員工須經(jing)消防安全知識(shi)培(pei)訓并考(kao)核通過后(hou)，方可上崗；

4.10.2相關人員負責對新(xin)入職的(de)廚(chu)房(fang)工作人員進行廚(chu)房(fang)消(xiao)防安全知識培訓與(yu)考核(he)。培訓及考核(he)的(de)內(nei)容應包(bao)括但不限于：廚(chu)房(fang)作業管理(包括設(she)備設(she)施配置(zhi)要求(qiu)、三關一閉、油(you)煙(yan)清洗、動(dong)火(huo)監(jian)護(hu)等(deng)）、突發情況處置(zhi)方法、滅(mie)火(huo)器材使(shi)用維護(hu)、消防四個能力、廚房(fang)自(zi)動(dong)滅(mie)火(huo)裝置(zhi)的使(shi)用維護(hu)等(deng)；

4.11 監管(guan)機(ji)制

各項目須建立有效的(de)監管機制(zhi)，確保值班經理每日抽查不少于員(yuan)工總數的(de)10%，相(xiang)關負責人每周(zhou)抽(chou)查(cha)不少于20%，項目(mu)負責人每(mei)月抽查重點項目，發(fa)現問題必須(xu)追究管理(li)責任(ren)(ren)人(ren)的監管責任(ren)(ren)。