學(xue)校食堂與學(xue)生集體(ti)用(yong)餐(can)衛生管理規定(ding)

（2002年9月20日教(jiao)育部、衛(wei)生部令第(di)14號公布(bu)，自2002年11月1日起施(shi)行(xing)。）

第一章 總 則

第一條 為防止學(xue)校食(shi)(shi)物中毒或者其他食(shi)(shi)源性疾(ji)患事故的發(fa)生，保障師生員工身體(ti)健康，根(gen)據《食(shi)(shi)品衛生法(fa)》和《學(xue)校衛生工作條例》，制定本規定。

第二條 本規定(ding)適用于各級(ji)各類全(quan)日(ri)制學校以及幼兒園。

第(di)三(san)條 學校食堂與學生集體(ti)用餐的(de)衛(wei)生管(guan)理必須(xu)堅持預防為主的(de)工作(zuo)方針，實行衛(wei)生行政部門監督指導、教(jiao)育行政部門管(guan)理督查、學校具體(ti)實施的(de)工作(zuo)原則(ze)。

第二章(zhang) 食堂建筑(zhu)、設(she)備與環境(jing)衛(wei)生要求

第四條 食堂應當保(bao)持內外環境整潔，采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅(ying)和(he)其他有害昆(kun)蟲及其孳生(sheng)條件。

第五條 食(shi)堂的設施設備布局應(ying)當合(he)理，應(ying)有(you)相(xiang)對獨立的食(shi)品原料存放間(jian)、食(shi)品加工操(cao)作間(jian)、食(shi)品出售場所(suo)及(ji)用餐場所(suo)。

第六條 食堂加工操作間應當(dang)符(fu)合(he)下列(lie)要求：

（一）最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻(qiang)壁應有(you)1.5米以(yi)上(shang)的(de)瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的(de)材料制成的(de)墻(qiang)裙；

（三）地面應由(you)防(fang)水、防(fang)滑、無毒(du)、易清洗的材料(liao)建造，具有一定坡度(du)，易于清洗與排水；

（四）配備(bei)(bei)有足夠的(de)(de)照明(ming)、通(tong)風(feng)、排煙裝(zhuang)置和有效的(de)(de)防蠅(ying)、防塵、防鼠、污水排放和符(fu)合(he)衛生要求的(de)(de)存(cun)放廢棄物的(de)(de)設施和設備(bei)(bei)；

（五）制(zhi)售冷葷涼(liang)菜的普通高等學校食堂必(bi)須有涼(liang)菜間，并配有專(zhuan)用冷藏、洗(xi)滌(di)消毒的設(she)施設(she)備。

第七條 食堂應(ying)當有用(yong)(yong)耐磨損(sun)、易清洗(xi)的(de)無毒(du)(du)材料制造或建成的(de)餐飲具(ju)專用(yong)(yong)洗(xi)刷、消毒(du)(du)池等(deng)清洗(xi)設施(shi)設備。采用(yong)(yong)化學消毒(du)(du)的(de)，必須具(ju)備2個(ge)以上的(de)水(shui)池，并不(bu)得與(yu)清洗(xi)蔬菜、肉(rou)類等(deng)的(de)設施(shi)設備混用(yong)(yong)。

第八條 餐(can)飲(yin)具(ju)(ju)使用(yong)前必(bi)須洗凈(jing)、消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)，符合國家有關(guan)衛生標(biao)(biao)準。未經(jing)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)的(de)餐(can)飲(yin)具(ju)(ju)不(bu)得(de)使用(yong)。禁止重復使用(yong)一(yi)次性使用(yong)的(de)餐(can)飲(yin)具(ju)(ju)。 消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)后(hou)的(de)餐(can)飲(yin)具(ju)(ju)必(bi)須貯(zhu)存(cun)在餐(can)飲(yin)具(ju)(ju)專用(yong)保潔柜內(nei)備用(yong)。已消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)和未消(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)的(de)餐(can)飲(yin)具(ju)(ju)應(ying)分開(kai)存(cun)放，并在餐(can)飲(yin)具(ju)(ju)貯(zhu)存(cun)柜上有明顯標(biao)(biao)記(ji)。餐(can)飲(yin)具(ju)(ju)保潔柜應(ying)當定期清(qing)洗、保持潔凈(jing)。

第九(jiu)條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wei)生標準或(huo)要求。

洗滌、消毒劑必須有固定的(de)存放場所（櫥柜），并有明顯的(de)標(biao)記。

第十條 食堂用餐(can)場(chang)所應設(she)置供用餐(can)者(zhe)洗手(shou)、洗餐(can)具的自來水裝置。

第三章 食品(pin)采購、貯存及加工的衛生要求

第十一條 嚴格把好(hao)食品(pin)的(de)采購(gou)關(guan)。食堂采購(gou)員必須到持有衛(wei)生(sheng)許可證(zheng)的(de)經營單位(wei)采購(gou)食品(pin)，并(bing)按(an)照國(guo)家有關(guan)規定進行索(suo)證(zheng)；應相對固定食品(pin)采購(gou)的(de)場(chang)所，以(yi)保證(zheng)其質量。

禁止采購以下(xia)食(shi)品：

（一）腐敗(bai)變(bian)質、油脂酸敗(bai)、霉變(bian)、生(sheng)蟲、污(wu)穢不潔(jie)、混有(you)異(yi)物(wu)或(huo)者(zhe)其他感官性狀異(yi)常，含有(you)毒(du)有(you)害物(wu)質或(huo)者(zhe)被有(you)毒(du)、有(you)害物(wu)質污(wu)染，可能(neng)對(dui)人體健(jian)康(kang)有(you)害的(de)食品；

（二）未經獸醫衛(wei)生檢(jian)(jian)驗或者(zhe)檢(jian)(jian)驗不合格的肉(rou)類(lei)及(ji)其制品；

（三）超過保質(zhi)期限或不符(fu)合(he)食(shi)品標簽(qian)規定的定型包(bao)裝食(shi)品；

（四）其(qi)他(ta)不符合食品衛(wei)生標(biao)準和要求的食品。

第十二條 學校分(fen)管(guan)學生(sheng)集(ji)體用餐(can)(can)(can)的訂(ding)購人員(yuan)在訂(ding)餐(can)(can)(can)時，應確認(ren)生(sheng)產經(jing)營(ying)者的衛生(sheng)許(xu)可證上注(zhu)有“送餐(can)(can)(can)”或“學生(sheng)營(ying)養餐(can)(can)(can)”的許(xu)可項目，不得向未經(jing)許(xu)可的生(sheng)產經(jing)營(ying)者訂(ding)餐(can)(can)(can)。

學生(sheng)(sheng)集體用餐(can)(can)(can)必須當餐(can)(can)(can)加(jia)工，不得訂(ding)(ding)購隔餐(can)(can)(can)的(de)剩余食(shi)品，不得訂(ding)(ding)購冷(leng)葷涼菜(cai)食(shi)品。嚴(yan)把供餐(can)(can)(can)衛生(sheng)(sheng)質量關，要按照訂(ding)(ding)餐(can)(can)(can)要求對供餐(can)(can)(can)單位提供的(de)食(shi)品進行(xing)驗收。

第十三條 食(shi)品(pin)(pin)貯存(cun)應當分(fen)類、分(fen)架、隔墻(qiang)、離(li)地存(cun)放，定(ding)期檢(jian)查、及時(shi)處(chu)理(li)變質(zhi)或超過保質(zhi)期限(xian)的食(shi)品(pin)(pin)。食(shi)品(pin)(pin)貯存(cun)場所禁止存(cun)放有毒、有害(hai)物品(pin)(pin)及個人(ren)生(sheng)活物品(pin)(pin)。用于(yu)保存(cun)食(shi)品(pin)(pin)的冷藏設備，必須貼(tie)有標志，生(sheng)食(shi)品(pin)(pin)、半成(cheng)品(pin)(pin)和熟食(shi)品(pin)(pin)應分(fen)柜(ju)存(cun)放。

第十四(si)條(tiao) 用(yong)于原料、半成品(pin)、成品(pin)的(de)刀、墩、板、桶、盆、筐、抹(mo)布以及其(qi)他工具、容(rong)器必須標志明顯，做(zuo)到分開(kai)使用(yong)，定位存放，用(yong)后洗凈，保持清潔。

第十五(wu)條 食堂炊事員必須采用(yong)新鮮潔(jie)凈的(de)原料制作食品，不得加工或使用(yong)腐敗(bai)變質和感官性狀(zhuang)異常的(de)食品及其原料。

第十六條(tiao) 加(jia)工食品(pin)必須做到熟透，需要熟制加(jia)工的大塊(kuai)食品(pin)，其中(zhong)心溫度不低于(yu)70℃。

加(jia)工后的熟制品(pin)(pin)(pin)(pin)應當(dang)與(yu)食品(pin)(pin)(pin)(pin)原(yuan)料或半成品(pin)(pin)(pin)(pin)分開存放，半成品(pin)(pin)(pin)(pin)應當(dang)與(yu)食品(pin)(pin)(pin)(pin)原(yuan)料分開存放，防止交叉污染(ran)。食品(pin)(pin)(pin)(pin)不(bu)得接(jie)觸有毒物、不(bu)潔(jie)物。 不(bu)得向學生出售(shou)腐(fu)敗變質或(huo)者感官性狀異常，可能影響(xiang)學生健康的(de)食物。

第十(shi)七條 職業學(xue)(xue)(xue)校(xiao)、普通中等學(xue)(xue)(xue)校(xiao)、小學(xue)(xue)(xue)、特殊教育學(xue)(xue)(xue)校(xiao)、幼兒園的食堂不得(de)制(zhi)售冷葷涼菜。

普通高(gao)等學校食堂的涼(liang)菜(cai)間必須(xu)定時進(jin)行空氣消毒；應有專人(ren)加工(gong)操作，非(fei)涼(liang)菜(cai)間工(gong)作人(ren)員不(bu)得擅(shan)自進(jin)入涼(liang)菜(cai)間；加工(gong)涼(liang)菜(cai)的工(gong)用具(ju)、容器必須(xu)專用，用前必須(xu)消毒，用后必須(xu)洗凈并保持清潔。 每餐(can)的各種涼菜應各取不少于250克的樣品留置于冷(leng)藏設備中保(bao)存(cun)24小(xiao)時以上(shang)，以備查驗。

第十八條(tiao) 食(shi)品在烹(peng)飪(ren)后至(zhi)出(chu)售前(qian)一般不超(chao)過(guo)2個小時(shi)，若超(chao)過(guo)2個小時(shi)存(cun)放的，應當在高于(yu)(yu)60℃或低于(yu)(yu)10℃的條(tiao)件下存(cun)放。

第十九(jiu)條 食堂剩(sheng)余食品必須冷(leng)藏(zang)(zang)，冷(leng)藏(zang)(zang)時間(jian)不得超過(guo)24小(xiao)時，在確(que)認沒有(you)變(bian)質的情況下，必須經高(gao)溫徹底加(jia)熱(re)后，方可繼續(xu)出售(shou)。

第四章 食(shi)堂從業(ye)人員衛生(sheng)要求

第二十條 食(shi)堂從(cong)業人員、管理(li)人員必須(xu)掌握有關食(shi)品衛(wei)生的基本要求。

第二十一條(tiao) 食堂從業(ye)人(ren)員每年必須進(jin)行(xing)健(jian)康檢(jian)查(cha)，新參加工(gong)作和臨時參加工(gong)作的(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)生產經營人(ren)員都必須進(jin)行(xing)健(jian)康檢(jian)查(cha)，取得健(jian)康證(zheng)明后方可(ke)參加工(gong)作。凡患有(you)痢疾、傷寒、病(bing)毒性(xing)肝炎(yan)等消化道疾病(bing)（包(bao)括病(bing)原(yuan)攜帶(dai)者），活動(dong)性(xing)肺結核(he)，化膿性(xing)或(huo)者滲出性(xing)皮(pi)膚(fu)病(bing)以及其他(ta)有(you)礙(ai)食品(pin)(pin)(pin)衛(wei)生的(de)(de)疾病(bing)的(de)(de)，不得從事接觸直接入口食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)工(gong)作。食堂從業(ye)人(ren)員及集體(ti)餐分餐人(ren)員在出現(xian)咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐(tu)等有(you)礙(ai)于食品(pin)(pin)(pin)衛(wei)生的(de)(de)病(bing)癥(zheng)(zheng)時，應立即脫(tuo)離工(gong)作崗(gang)位，待查(cha)明病(bing)因、排除有(you)礙(ai)食品(pin)(pin)(pin)衛(wei)生的(de)(de)病(bing)癥(zheng)(zheng)或(huo)治愈后，方可(ke)重(zhong)新上(shang)崗(gang)。

第二十二條 食堂從業人(ren)員應有(you)良(liang)好的(de)個人(ren)衛生習慣。必須(xu)做到：

（一）工作(zuo)前(qian)、處(chu)理食品原料(liao)后(hou)、便后(hou)用肥皂及流動清水洗手；接觸(chu)直接入口(kou)食品之前(qian)應洗手消毒；

（二）穿戴清(qing)潔(jie)的工(gong)作(zuo)衣、帽，并(bing)把頭發置于帽內(nei)；

（三）不(bu)得留(liu)長指甲(jia)、涂指甲(jia)油(you)、戴戒(jie)指加工食品；

（四）不得在食(shi)品加工和銷售場所內吸煙。

第(di)五(wu)章 管理與監(jian)督

第二十三條 學校應建立(li)主管校長負責制，并配備(bei)專職或者兼職的食品衛生(sheng)管理人(ren)員。

第二十四條 學校應建(jian)立健全(quan)食品(pin)衛生安(an)全(quan)管理制度。

食(shi)堂實行承包經營時，學校必須把食(shi)品(pin)衛生安全作為(wei)承包合同的重(zhong)要指(zhi)標(biao)。

第二十(shi)五條 學校食(shi)堂(tang)必(bi)須取(qu)得衛(wei)生(sheng)行政部門發放的(de)(de)衛(wei)生(sheng)許可證，未取(qu)得衛(wei)生(sheng)許可證的(de)(de)學校食(shi)堂(tang)不得開辦；要積(ji)極(ji)配(pei)合、主動(dong)接(jie)受當地衛(wei)生(sheng)行政部門的(de)(de)衛(wei)生(sheng)監督。

第二(er)十六條 學校食(shi)堂(tang)應當建立衛生管(guan)理規章制(zhi)度(du)及(ji)崗(gang)位責(ze)任制(zhi)度(du)，相關(guan)的衛生管(guan)理條款應在用餐場所公示(shi)，接受(shou)用餐者的監督。

食堂(tang)應建立嚴(yan)格的安全保衛措施，嚴(yan)禁非食堂(tang)工作人(ren)員隨意進入(ru)學校食堂(tang)的食品加工操(cao)作間及食品原料存放間，防(fang)止投(tou)毒事件(jian)的發生(sheng)，確保學生(sheng)用餐(can)的衛生(sheng)與安全.

 第二十七條(tiao) 學(xue)校應(ying)當對學(xue)生(sheng)(sheng)加強飲(yin)食衛生(sheng)(sheng)教育，進行(xing)科學(xue)引導，勸阻學(xue)生(sheng)(sheng)不買街頭無(wu)照(zhao)（證）商(shang)販(fan)出售的盒飯及食品，不食用來(lai)歷不明的可疑食物。

第二十八條 各(ge)級教育(yu)行政(zheng)部(bu)門(men)應(ying)根(gen)據(ju)《食品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)法》和(he)本(ben)規定的要求(qiu)，加強所(suo)轄學(xue)校(xiao)(xiao)的食品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)工(gong)(gong)作(zuo)的行政(zheng)管理，并將食品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)安全(quan)管理工(gong)(gong)作(zuo)作(zuo)為對學(xue)校(xiao)(xiao)督(du)導評估的重要內(nei)容，在考核學(xue)校(xiao)(xiao)工(gong)(gong)作(zuo)時，應(ying)將食品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)安全(quan)工(gong)(gong)作(zuo)作(zuo)為重要的考核指標。

第二十九條 各級(ji)教育(yu)行政(zheng)部(bu)門應制定(ding)食堂(tang)(tang)管理人(ren)員和從(cong)業(ye)人(ren)員的(de)培訓計(ji)劃，并(bing)在衛生行政(zheng)部(bu)門的(de)指導下定(ding)期組(zu)織對所屬學校(xiao)食堂(tang)(tang)的(de)管理人(ren)員和從(cong)業(ye)人(ren)員進(jin)行食品衛生知識、職業(ye)道德和法制教育(yu)的(de)培訓。

第(di)三十條 各(ge)級教育行(xing)政部門及(ji)學校(xiao)(xiao)所屬的(de)(de)衛生保健機構具有對學校(xiao)(xiao)食堂(tang)(tang)及(ji)學生集體(ti)用餐的(de)(de)業務指(zhi)導才檢(jian)查(cha)督促(cu)的(de)(de)職責，應定期深(shen)入學校(xiao)(xiao)食堂(tang)(tang)進行(xing)業務指(zhi)導和檢(jian)查(cha)督促(cu)。

第三十(shi)一條 各級(ji)衛生(sheng)行政部門應當根據《食品衛生(sheng)法(fa)》的有(you)關規定，加強(qiang)對學(xue)校(xiao)食堂(tang)與學(xue)生(sheng)集體(ti)用餐(can)的衛生(sheng)監(jian)(jian)督，對食堂(tang)采(cai)購(gou)、貯存(cun)、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性(xing)疾患的重要環(huan)節應重點進行監(jian)(jian)督指(zhi)導。

加(jia)大衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)許可(ke)工(gong)作的(de)管理和督查力度(du)，嚴格執行(xing)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)許可(ke)證(zheng)的(de)發放標(biao)準，對(dui)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)質量不穩定和不具備衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)條(tiao)件的(de)學校食堂一律不予發證(zheng)。對(dui)獲得(de)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)許可(ke)證(zheng)的(de)學校食堂要(yao)加(jia)大監督的(de)力度(du)與頻度(du)。

第三十二條(tiao) 學校(xiao)應當建立食物中毒(du)或(huo)者其他食源(yuan)性疾患等突(tu)發事(shi)件的應急處理機制。發生食物中毒(du)或(huo)疑似(si)食物中毒(du)事(shi)故后(hou)，應采取下列措施(shi)：

（一(yi)）立即停(ting)止生產(chan)經營活動，并向所在地人(ren)民(min)政府、教育(yu)行政部(bu)門(men)和衛(wei)生行政部(bu)門(men)報告(gao)；

（二）協助(zhu)衛生(sheng)機(ji)構救治(zhi)病人；

（三(san)）保留造成食物中(zhong)毒或者可能(neng)導致食物中(zhong)毒的(de)食品(pin)及(ji)其原(yuan)料、工具、設(she)備和(he)現場；

（四）配(pei)合衛生行(xing)(xing)政部門(men)進行(xing)(xing)調查，按衛生行(xing)(xing)政部門(men)的(de)要求如實提供有關材料和樣品；

 （五(wu)）落(luo)實衛(wei)生行政部門要求采取(qu)的(de)其他措施，把(ba)事態控(kong)制(zhi)在最小范圍。

第三(san)十(shi)三(san)條 學校必須建立健(jian)全食(shi)(shi)物中毒或者其他食(shi)(shi)源(yuan)性疾患(huan)的報告制度，發(fa)生食(shi)(shi)物中毒或疑似食(shi)(shi)物中毒事故應(ying)及(ji)時(shi)報告當地教(jiao)育(yu)行政部(bu)門和衛生行政部(bu)門。

當(dang)地教育行政部(bu)門(men)(men)應(ying)逐級報告上(shang)級教育行政部(bu)門(men)(men)。當(dang)地衛生(sheng)(sheng)行政部(bu)門(men)(men)應(ying)當(dang)于6小時內上(shang)報衛生(sheng)(sheng)部(bu)，并(bing)同(tong)時報告同(tong)級人民政府和上(shang)級衛生(sheng)(sheng)行政部(bu)門(men)(men)。

第三十四條 要(yao)建立學(xue)(xue)(xue)(xue)校食品衛生(sheng)責(ze)(ze)任(ren)追(zhui)(zhui)究(jiu)(jiu)制度。對(dui)(dui)違反本規(gui)(gui)定(ding)，玩忽(hu)職守、疏于管(guan)理，造(zao)(zao)成(cheng)(cheng)學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)食物(wu)中(zhong)(zhong)毒或(huo)者其(qi)他(ta)食源性(xing)疾患(huan)的學(xue)(xue)(xue)(xue)校和責(ze)(ze)任(ren)人，以及(ji)造(zao)(zao)成(cheng)(cheng)食物(wu)中(zhong)(zhong)毒或(huo)其(qi)他(ta)食源性(xing)疾患(huan)后(hou)，隱(yin)瞞實情(qing)不(bu)上報(bao)的學(xue)(xue)(xue)(xue)校和責(ze)(ze)任(ren)人，由教育行(xing)政(zheng)部門按照(zhao)有關(guan)規(gui)(gui)定(ding)給(gei)予(yu)通報(bao)批(pi)評或(huo)行(xing)政(zheng)處分(fen)。對(dui)(dui)不(bu)符合衛生(sheng)許(xu)可證(zheng)發放條件(jian)(jian)而發放衛生(sheng)許(xu)可證(zheng)造(zao)(zao)成(cheng)(cheng)食物(wu)中(zhong)(zhong)毒或(huo)其(qi)他(ta)食源性(xing)疾患(huan)的責(ze)(ze)任(ren)人，由衛生(sheng)行(xing)政(zheng)部門按照(zhao)有關(guan)規(gui)(gui)定(ding)給(gei)予(yu)通報(bao)批(pi)評或(huo)行(xing)政(zheng)處分(fen)。對(dui)(dui)違反本規(gui)(gui)定(ding)，造(zao)(zao)成(cheng)(cheng)重大食物(wu)中(zhong)(zhong)毒事件(jian)(jian)，情(qing)節特別嚴(yan)重的，要(yao)依(yi)法追(zhui)(zhui)究(jiu)(jiu)相應(ying)責(ze)(ze)任(ren)人的法律責(ze)(ze)任(ren)。

第六章(zhang) 附(fu) 則

第三(san)十五(wu)條 本(ben)規定下列(lie)用語含義是：

學(xue)(xue)生集體用餐(can)(can)(can)：以供學(xue)(xue)生用餐(can)(can)(can)為目的而(er)配置的膳食(shi)和(he)食(shi)品，包括學(xue)(xue)生普(pu)通(tong)餐(can)(can)(can)、學(xue)(xue)生營養餐(can)(can)(can)、學(xue)(xue)生課間餐(can)(can)(can)（牛奶、豆奶、飲料(liao)、面(mian)點等）、學(xue)(xue)校舉辦各類活動(dong)時為學(xue)(xue)生提供的集體飲食(shi)等。

食堂：學(xue)校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為(wei)學(xue)生提供(gong)就餐(can)服(fu)務的(de)實(shi)體(ti)。

食(shi)(shi)(shi)堂從業人員(yuan)：食(shi)(shi)(shi)堂采購員(yuan)、食(shi)(shi)(shi)堂炊(chui)事員(yuan)、食(shi)(shi)(shi)堂分餐員(yuan)、倉庫保管員(yuan)等。

第三十六條 以簡單加工學(xue)(xue)生(sheng)自(zi)帶糧(liang)食、蔬菜(cai)或以為學(xue)(xue)生(sheng)熱飯為主的(de)規模小(xiao)的(de)農(nong)村(cun)學(xue)(xue)校，其食堂建筑、設(she)備等暫不(bu)作為實(shi)行(xing)本規定(ding)(ding)的(de)單位對待。但(dan)是(shi)，其他方(fang)面應當符(fu)合(he)本規定(ding)(ding)要(yao)求。

 第三十七條 學(xue)生(sheng)集體(ti)用(yong)餐(can)(can)生(sheng)產經營者的監(jian)督管理(li)，按《學(xue)生(sheng)集體(ti)用(yong)餐(can)(can)衛生(sheng)監(jian)督辦法》執行。

第(di)三(san)十(shi)八條 本規定自2002年11月1日起實施。食(shi)堂衛(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)理(li)制(zhi)度.為嚴(yan)格按《食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)法》有關(guan)規定，食(shi)堂服務(wu)人員必須保證食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)，遵守學校的有關(guan)規章制(zhi)度，執行學校制(zhi)定的以下衛(wei)生(sheng)(sheng)制(zhi)度：

一、食(shi)堂食(shi)品衛生制度。

 本著食品必須衛生、新鮮、無污染(ran)、無毒害的(de)原(yuan)則，保證充(chong)足的(de)營養(yang)，滿(man)足青少年生長發育所需的(de)宗旨，應做到以下幾點：

1、食堂要(yao)有衛生許可證、營業(ye)(ye)執照，從(cong)業(ye)(ye)人員要(yao)有健康證。

2、面粉(fen)、大米(mi)必須渠道(dao)來源正當，有(you)購買(mai)地(di)點，無霉變，添(tian)加劑應在規定范圍內。存放(fang)時要有(you)防潮、防毒等措施。

3、肉食類必須在檢(jian)疫站規定的放心肉店(dian)購買(mai)，有購買(mai)登記本，保證新鮮，無寄生蟲。 

4、蔬菜(cai)類要保證其新鮮、無腐爛、變(bian)質、污染等(deng)，要有一定量(liang)的時令(ling)蔬菜(cai)。

5、不允(yun)許用散裝鹽、醬(jiang)油(you)、醋等(deng)，要(yao)購買袋裝碘鹽，袋裝或瓶裝醬(jiang)油(you)、醋,佐料必須(xu)是正規廠家生產的，要(yao)符合衛生標準。

6、剩(sheng)余飯菜要存放在(zai)冰箱內，下次(ci)出(chu)(chu)售前一定要熱(re)透，如果沒有保鮮設施，嚴禁(jin)第二(er)天出(chu)(chu)售。

7、生(sheng)熟食(shi)存(cun)放要(yao)分開(kai)，切生(sheng)、熟食(shi)用的案板(ban)和刀也(ye)要(yao)分開(kai)。

8、飯菜要保(bao)質保(bao)量，花樣齊(qi)全，每天要保(bao)證一(yi)定量的蛋白質（肉類(lei)、蛋類(lei)、奶類(lei)、豆類(lei)食(shi)品）、脂肪和(he)(he)碳水化合物，還要有(you)(you)各種維生素和(he)(he)微量元素。要預防(fang)食(shi)物中(zhong)毒(du)和(he)(he)消(xiao)化道疾(ji)病，要有(you)(you)防(fang)蠅，滅鼠(shu)等措(cuo)施。

9、工作(zuo)人員要(yao)講究(jiu)個人衛(wei)生(sheng)，不(bu)帶手(shou)飾，衣帽整潔，賣飯時(shi)按食品衛(wei)生(sheng)要(yao)求操作(zuo)，如：不(bu)用手(shou)拿饃，餐(can)具(ju)每次用完要(yao)洗凈、煮沸消毒等。

二(er)、食堂廚房操作(zuo)間(jian)衛生(sheng)制度(du)。

1、生(sheng)熟(shu)食分(fen)開擺(bai)放，生(sheng)熟(shu)食菜板、菜刀，分(fen)開使用。

 2、威(wei)望內無(wu)(wu)鼠害(hai)，無(wu)(wu)蒼蠅、無(wu)(wu)蟑螂、無(wu)(wu)腐爛(lan)變質食(shi)品。

3、餐具、物品擺(bai)放整齊，干凈衛(wei)生。

4、炊事人員不(bu)留胡子，不(bu)留長指甲(jia)，不(bu)涂指甲(jia)油，不(bu)戴(dai)戒指，穿工作衣，戴(dai)工作帽。

5、地面無油(you)污、垃圾、灶臺清(qing)潔(jie)衛生。

6、不私拉亂扯電線，不私接電器。

三、食堂(tang)餐廳衛(wei)生(sheng)制度(du)。為了保障學(xue)生(sheng)的(de)飲食衛(wei)生(sheng)，保持良好的(de)身體(ti)健康，加強(qiang)學(xue)校食堂(tang)餐廳衛(wei)生(sheng)的(de)管理，特訂以下制度(du)：

1、在(zai)食堂餐廳內杜絕有蒼蠅等傳播細菌(jun)的害蟲出現。

2、地面無(wu)紙屑(xie)、果皮(pi)等(deng)垃圾。

3、桌面、椅子、傳遞食品的窗口應無油漬、灰(hui)塵等現象。

4、門窗玻(bo)璃及時(shi)擦干凈，無灰塵等現象(xiang)。

5、食堂外3米(mi)以內的清潔區保持干(gan)凈整潔