食堂廚房設(she)備、餐具的維(wei)護及保養(yang)措施

（1）、粗加(jia)工設備(bei)：絞肉機(ji)、切片機(ji)

維護(hu)：每日下班前對(dui)設備進行清(qing)掃，可用(yong)潮(chao)濕布(bu)擦，不(bu)得用(yong)水(shui)沖洗主機。根(gen)據機器的容量(liang)不(bu)能超(chao)負荷使用(yong)。

保養：開機前進(jin)行(xing)檢查(cha)有無雜物、注油(you)。

冷庫(ku)、冷柜

維護：每周清洗(xi)，保(bao)持外(wai)觀清潔，電源(yuan)切斷后(hou)3分鐘(zhong)以后(hou)才能(neng)啟動，箱(xiang)內(nei)物品(pin)存放其間必須留出室(shi)內(nei)間隙，以保(bao)證箱(xiang)內(nei)冷氣能(neng)正常循環。

保養：每周除霜(shuang)一至兩次，每月(yue)一次清掃冷凝器翅片，用毛刷(shua)凈灰。

（2）、熱(re)灶間設備

雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶

維護(hu)：每月(yue)檢(jian)查設備絕緣(yuan)程度，遇到(dao)爐(lu)火意(yi)外熄(xi)滅(mie)，應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重(zhong)新點火。清洗爐(lu)臺(tai)時(shi)，切(qie)勿用水沖洗電源開(kai)關及風(feng)機，以免受潮而

降(jiang)低絕(jue)緣性能并損(sun)壞風機。

保養(yang)：每天使用(yong)完畢，關閉所有燃氣管道閥門。

搖擺水嘴(zui)、星(xing)盆(pen)磁(ci)心水嘴(zui)

維護：定期(qi)檢查有沒有跑、滴、漏。

保養：不(bu)得用鐵器(qi)重器(qi)敲(qiao)打。

（3）、面點間(jian)設備

和(he)面機(ji)、打蛋機(ji)、攪拌(ban)機(ji)、壓(ya)面機(ji)

維護(hu)：每(mei)日下(xia)班前對(dui)設備進行清掃，可(ke)用(yong)潮濕布擦，不(bu)得用(yong)水沖洗主機(ji)。根據(ju)機(ji)器的容量不(bu)能(neng)超負荷使(shi)用(yong)。

保養：開機前(qian)進行(xing)檢查(cha)有(you)無雜物、注(zhu)油，運轉(zhuan)正常后方可使用。

電(dian)餅(bing)鐺、電(dian)烤(kao)箱

維(wei)護：每天清掃，嚴(yan)格(ge)遵(zun)照說明書上的要(yao)求。

保(bao)養：開機(ji)前進(jin)行(xing)檢查，無異味，方可正(zheng)常(chang)使(shi)用。

（4）、洗碗間的設備

洗碗機

維(wei)護：認真學(xue)習洗碗機的(de)使用(yong)說明。每天下班(ban)前換(huan)水、清洗，擦拭設備(bei)，為下一班(ban)準備(bei)好洗劑(ji)液、干燥劑(ji)。

 保(bao)養(yang)：定期(qi)清理(li)水堿，檢查(cha)洗(xi)碗溫度。

餐具用品

a、提(ti)前對(dui)餐具進行正確(que)洗刷、消毒的程序(xu)；

b、洗刷過程中(zhong)對機用液和光亮劑要正確配及使(shi)用；

c、餐具(ju)實行輕拿輕放，集中管理；

d、餐(can)具要合(he)理存放、分類存放、分檔存放；

e、實行及時清(qing)理、洗刷(shua)，不產生積壓(ya)，以保障餐具(ju)的(de)正(zheng)常(chang)使用；

f、對(dui)餐(can)具清點，以(yi)供應開餐(can)正常使用；對(dui)破(po)損餐(can)具要登記存(cun)放，填寫破(po)損表，應把破(po)損率(lv)降到(dao)最低。

我們會嚴格按照《消防法》有關(guan)規(gui)定每60天，請專業公司(si)對排煙(yan)系(xi)統(tong)進(jin)行(xing)徹底清(qing)理與維(wei)護。